Ovčí ricotta

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Saláty a pomazánky, Zelenina, dne 29. 4. 2017.

Všimli jste si, že máme ovčí ricottu? Je výborná! Skvěle poslouží do rychlosalátů. Stací pokrájet zeleninu, sýr, zakápnout dýňovým olejem a posypat troškou lahůdkového droždí a třeba solí Harissa. Ricottu ochutnejte, určitě to stojí za to. To se farmě Držovice opravdu povedlo!

DSCN2460

Datlové kuličky s višněmi a kokosem

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Sladká jídla a dezerty, dne 6. 2. 2017.

200 g datlí

3 lžíce sušených višní

cca 12 mandlí

kokos na obalení

 

Mandle a višně namočíme na několik hodin do vody. Potom mandle oloupeme, nasekáme najemno a datle s višněmi umeleme na mlýnku na maso nebo umixujeme v mixéru. Všechny ingredience smícháme, vytvoříme kuličky a obalíme v kokosu (případně v kakau, sekaných oříšcích…).

 

 

Dýně hokkaido s koprem a tříbarevnou rýží

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Zelenina, dne 11. 1. 2017.

dýně hokkaido
batát
pórek
čerstvý kopr
sůl
ghí
tříbarevná rýže
trošku smetany (kravské nebo obilné)

Zeleninu pokrájíme a zlehka osmahneme na ghí. Osolíme, chvíli podusíme, nakonec přimícháme čerstvý kopr a zakápneme trochou smetany. Podáváme s tříbarevnou rýží.

Dýně s tempehem, špenátem a jáhlovou kaší

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Recepty a rady, dne 15. 8. 2016.

Kaše: jáhly spařte, zlehka orestujte na olivovém oleji, přidejte pokrájené brambory, sůl, špetku zázvoru a několik rozdrcených semínek hořčice. Podlijte a duste asi 15-20 minut. Poté kaši rozšťouchejte do požadované konzistence.

Zelenina: červenou cibuli nakrájejte na proužky a spolu s česnekem osmažte na oleji. Přidejte tempeh (já jsem použila uzený), dýni a listový špenát, osolte, podlijte a duste tak dlouho, dokud dýně nezměkne.

Já jsem neměla na dýni moc štěstí, neměla moc výraznou chuť a špatně se rozvářela, proto mi nevznikla moje oblíbená omáčka a zeleninová směs byla trochu tužší. Z toho důvodu jsem do jahel přidala ještě máslo, aby nebyly tak suché. Při běžné úpravě luštěnin (tempeh, hrách, čočka, fazole atd.) je raději s mléčnými výrobky moc nekombinujte – tato kombinace se může někomu špatně trávit.

jáhlová kaše s dýní

Jednoduchý pohankový koláč s cuketou a rajčaty

Publikovano v rubrice Bezlepkové vaření, Recepty a rady, dne 18. 1. 2015.

- těso: 1 hrnek osolené uvařené pohanky smícháme s 1 hrnkem pohankové mouky a lžící másla do takové konzistence, kdy těsto nelepí a dobře drží (množství se může lišit podle použité pohanky a stáří pohankové mouky), těsto vmačkáme do vymazané a vysypané formy
– náplň: na cibuli podusíme cuketu a oloupaná rajčata, pak navrstvíme na těsto. Necháme zapéct cca 20 minut, ke konci pečení přidáme sýr
– za tepla koláč moc nedrží tvar, servíruje se spíš jako nákyp, ale za studena je to seriózní pohanková placka:-)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pohankové karbanátky s houbičkou shitake

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Recepty a rady, dne .

- 1 hrnek pohanky přivedeme k varu ve 2 hrncích vody, povaříme cca 5 minut a pak necháme pod pokličkou dojít. Necháme přes noc vychladnout, aby pohanka ztuhla
-druhý den osmažíme na oleji cibuli, mrkev, uvařenou a pokrájenou houbu shitake, osolíme, okmínujeme a vmícháme do ztuhlé pohanky
– přidáme 5 lžic pohankové mouky, 1 lžíci lahůdkového droždí a vytvoříme těsto, z kterého vlhkýma rukama tvarujeme karbanátky
– smažíme dozlatova

– a kdo chce mít jistotu, může přidat 1 biovejce, ale pohanková mouka ,,lepí“ dobře a vejce není potřeba

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tempehové kuličky

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Recepty a rady, dne 14. 12. 2014.

Tempehové kuličky
2 díly tempehu rozmixujeme s 1 dílem pohanky, s česnekem, kmínem, pepřem, paprikou, solí a lněným semínekm. Do vzniklé směsi přidáme trochu nadrobno pokrájeného tempehu a osmažené cibulky. Ze směsi tvoříme kuličky a smažíme dozlatova. Všechno krásně drží díky lněnému semínku a pohankce. Nejlépe podávat s mrkvovo-bramborovou kaší.

Špíz s polentovou kaší a paprikovou omáčkou

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Zelenina, dne 11. 8. 2014.
špízy: uzené tofu, cuketa, rajčata

marináda na špízy: olej, tamari nebo shoyu, kvalitní worcesterová omáčka, sladká paprika, sušený zázvor

polenta: instantní polenta, lahůdkové droždí, solčanka (wurzl), pepř, máslo, trocha černé soli

papriková omáčka: olej, cibule, sladká paprika, pokrájená rajčata, vinný ocet, sušená třtinová šťáva panela nebo třtinový cukr s vyšším obsahem obsahem melasy, kukuřičný škrob (nebo kuzu)

Stručný postup: ingredience na špíz střídavě napícháme na špejli, pomažeme marinádou (případně i podlijeme) a necháme péct v troubě cca 20 min na 180 stupňů. Instantní polentu připravíme podle návodu na obale a dochutíme uvedeným kořením, ke konci zjemníme máslem. Na omáčku osmažíme cibuli na oleji, zaprášíme paprikou, přidáme pokrájená rajčata, podlijeme vodou a chvilku povaříme, pak zahustíme škrobem, opravdu MÍRNĚ okyselíme vinným octem a lehce osladíme (kyselou a sladkou chutí získáme omáčku podobnou kečupu). Celkem rychlé a nenáročně .

Jáhlový koláč s cibulovo-rajčatovou náplní

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Zelenina, dne .
 těsto (na dortovou formu klasické velikosti): půl hrnku nevařených jahel, koření na pizzu, lněné semínko, lžíce olivového oleje, lžíce škrobu, vajíčko, sůl, pepř
náplň: 5 ciublí, 1 mrkev, plechovk…a sterilovaných rajčat nebo odpovídající množství čerstvých rajčat, 50 g sušených rajčat (dodají šmrnc), asi 20 rozinek, česnek, bazalka, sůl, pepř

Jáhly uvaříme klasicky se špetkou soli. Když jsou uvařené, necháme je chvíli zchladit a smícháme s kořením, olivovým olejem, škrobem, vajíčkem a lněným semínkem. Vzniklé těsto dáme do formy na dort tak, aby vznikly vysoké okraje a pečeme cca 20 minut na 180 stupňů.

Mezitím si připravíme náplň: cibuli podusíme spolu se sušenými rajčaty, rozinkami a mrkví na olivovém oleji. Když mrkev i rajčata trochu změknou, přidáme rajčata z plechovky nebo v sezoně čerstvá rajčata, pak bazalku, česnek, sůl a pepř. Když je zelenina hotová, rozmixujeme jí, ale ne uplně do hladka, je dobré, když jsou v náplni trošku kousky. Tuto náplň na vrstvýme do vychladlého korpusu a ozdobíme podle libosti, zde na fotce jsou dýňová semínka.

Zeleninovo-tofu kari s quinoo-rýží :-)

- na porci pro 2 osoby je potřeba:
omáčka: 1 cibule, 2 menší cukety, 1 mrkev, 1 tofu (zde kořeněné), kuzu nebo jiný škrob, kari koření, sůl, tamari
rýže: 1 hrnek rýže v suchém stavu (nejlépe basmati), 2 lžíce černé quinoi, sůl

Na oleji osmažíme na měsíčky pokrájenou cibuli, tofu, po chvíli přidáme na půlkolečka nakrájenou cuketu a na kolečka nakrájenou mrkev. Zasypeme kari kořením, osolíme, podlijeme vodou a do změknutí dusíme pod skleněnou pokličkou. Ke konci zakápneme sojovou omáčkou a zlehka zahustíme škrobem.
Quinoo-rýže se vaří jako rýže, ale přidá se do ní quinoa .
Lze použít i světlou quinou, rýže pak ale není takto pěkně kropenatá.
Super rychlé a syté.