Zeleninovo-tofu kari s quinoo-rýží :-)

- na porci pro 2 osoby je potřeba:
omáčka: 1 cibule, 2 menší cukety, 1 mrkev, 1 tofu (zde kořeněné), kuzu nebo jiný škrob, kari koření, sůl, tamari
rýže: 1 hrnek rýže v suchém stavu (nejlépe basmati), 2 lžíce černé quinoi, sůl

Na oleji osmažíme na měsíčky pokrájenou cibuli, tofu, po chvíli přidáme na půlkolečka nakrájenou cuketu a na kolečka nakrájenou mrkev. Zasypeme kari kořením, osolíme, podlijeme vodou a do změknutí dusíme pod skleněnou pokličkou. Ke konci zakápneme sojovou omáčkou a zlehka zahustíme škrobem.
Quinoo-rýže se vaří jako rýže, ale přidá se do ní quinoa .
Lze použít i světlou quinou, rýže pak ale není takto pěkně kropenatá.
Super rychlé a syté.

Pohanka s bramborama

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Pokrmy z mouky ,obilovin a těstovin, dne 20. 5. 2014.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

– vařená pohanka
– vařené brambory…
– pórek
– mrkev
– marinovaný tempeh
– medvědí česnek
– sůl a kmín
– máslo

Na másle osmažíme pórek s mrkví, tempehem a ke konci přidáme i medvědí česnek. Osolíme a okmínujeme. Pohanku smícháme s bramborama (cca 1 díl pohanky na 1 díl brambor) a do toho všeho přidáme zeleninu. A nejlíp to chutná, když to rodina jí z jednoho hrnce. Ňam .

p. s.: sice je v receptu použité máslo v kombinaci s tempehem, je ale lepší kombinaci luštěnin a mléčných výrobků nepoužívat moc často. Živočišné a rostlinné bílkoviny dohromady jsou těžko stravitelné.

 

Tofu na thajský způsob

  • 1 ks bílého tofu (cca 200 g pro 2 osoby)
  • 300 ml kokosového mléka
  • červená cibule
  • malá cuketka
  • sezamové semínko (lépe černé, ale může být i světlé)
  • kurkuma, zázvor, chilli, koriandr, trocha soli
  • sojová omáčka
  • rýžový olej
  • jasmínová rýže jako příloha

Tofu nakrájíme na libovolně velké kousky a naložíme do marinády z pokrájené červené cibule, cukety, rýžového oleje, 100 ml rýžového mléka, koření a sezamu. Stačí marinovat pár hodin a je lepší nadávat do lednice – kokosové mléko ve spojení s rýžovým olejem ztuhne a nenásakne se tak dobře do tofu jako při pokojové teplotě. Po třech až čtyřech hodinách dáme směs na rozpálenou pánev a zlehka osmažíme. Ke konci přilijeme zbytek kokosového mléka, které necháme trochu zredukovat, aby omáčka zhoustla. Pokud se omáčká zdá neslaná, přikápneme trochu sojové omáčky. Podáváme s jasmínovou rýží.

 

Pohankové knedlíky s vlašskými ořechy

Publikovano v rubrice Aktuality, Pokrmy z mouky ,obilovin a těstovin, dne 26. 2. 2013.
  • uvařena pohanka
  • uvařené jáhly
  • pohanková mouka
  • vlašské ořechy
  • kmín
  • česnek
  • muškátový oříšek

Smícháme uvařené a vychladlé jáhly s uvařenou a vychladlou pohankou (vaříme v osolené vodě!) – cca 1 díl pohanky na 2 díly jahel, ale poměr může být libovolný, např. podle toho, co vám zbylo od oběda. Vzniklé těsto ochutíme kmínem, troškou muškátového oříšku, nadrceným česnekem a nakonec vmícháme nasekané vlašské ořechy. Podle potřeby dohustíme hladkou pohankovou moukou. Z těsta tvoříme kuličky. Jakmile začne voda vřít, vhodíme do ní kuličky a necháme je tam tak dlouho, dokud nevyplavou.

Tip: Doporučuji dělat knedlíky menší, asi tak velké jako pingpongový míček. Pokud jsou větší, musí se déle vařit, aby se provařily až do středu a mouka nezůstala syrová. U noků z bezlepkových surovin je ale vždy lepší mít dobu varu co nejkratší, aby se těsto nerozpadlo.

K těmto knedlíkům je výborná omáčka z dýně hokkaido a hořčice: nakrájejte cibuli na proužky a osmažte jí na oleji (např. na rýžovém). Potom přidejte pokrájenou dýní Hokkaido, osolte, přidejte kmín, nadrcená hořčičná semínka a trochu kurkumy a chilli. Duste tak dlouho, doku dýně nepustí sladkou šťávu. Jednodušší variace (pro ty, kteří nemají hmoždíř) je podusit jen cibulku s dýní a když je dýně měkká a omáčka už má svou správnou konzistenci, přidejte dvě lžičky kvalitní dijonské hořčice a pár kapek tamari. Tato druhá variace už žádné další koření nepotřebuje.

Tofu karbanátky s červenou řepou

Publikovano v rubrice Aktuality, Pokrmy z mouky ,obilovin a těstovin, dne 29. 1. 2013.
  • 300 g ovesných vloček
  • 1 bílé tofu (cca 250 g)
  • cibule podle chuti
  • 1 červená řepa (asi o velikosti jablka)
  • koření – česnek, majoránka, sůl, pepř, červená paprika
  • sezamové semínko na obalení

Ovesné vločky namočíme na pár hodin do vody. Když změknout a vytvoří ,,kaši“, nastouháme do nich syrovou červenou řepu, tofu, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a okořeníme. Z hmoty vytvoříme karbanátky, které obalíme v sezamovém semínku a osmažíme na oleji. Pokud je hmota moc mokrá a karbanátky dobře nedržím, můžeme zahustit nenamočenými ovesnými vločkami.

Tip: s těmito karbanátky se dá dobře experimentovat. Zkuste vločky nenamáčet, jen je smíchejte s vodou, zeleninou a tofu. Budou mít zase jinou chuť a konzistenci. Namočené ale budou lépe držet tvar karbanátku.

Dobrá příloha: v jednom hrnci uvařte ve slané okmínované vodě  brambory a v druhém mrkev (1 díl mrkve na 5 dílů brambor, ale záleží na chuti). Když je obojí uvařeno, smíchejte brambory s mrkví a rozmixujte s máslem. Nakonec přidejte česnek. Tato mrkvovo-bramborová kaše se ke karbanátkům skvěle hodí. Část brambor můžete zkusit nahradit jáhlami.