Ovčí ricotta

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Saláty a pomazánky, Zelenina, dne 29. 4. 2017.

Všimli jste si, že máme ovčí ricottu? Je výborná! Skvěle poslouží do rychlosalátů. Stací pokrájet zeleninu, sýr, zakápnout dýňovým olejem a posypat troškou lahůdkového droždí a třeba solí Harissa. Ricottu ochutnejte, určitě to stojí za to. To se farmě Držovice opravdu povedlo!

DSCN2460

Dýně hokkaido s koprem a tříbarevnou rýží

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Zelenina, dne 11. 1. 2017.

dýně hokkaido
batát
pórek
čerstvý kopr
sůl
ghí
tříbarevná rýže
trošku smetany (kravské nebo obilné)

Zeleninu pokrájíme a zlehka osmahneme na ghí. Osolíme, chvíli podusíme, nakonec přimícháme čerstvý kopr a zakápneme trochou smetany. Podáváme s tříbarevnou rýží.

Špíz s polentovou kaší a paprikovou omáčkou

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Zelenina, dne 11. 8. 2014.
špízy: uzené tofu, cuketa, rajčata

marináda na špízy: olej, tamari nebo shoyu, kvalitní worcesterová omáčka, sladká paprika, sušený zázvor

polenta: instantní polenta, lahůdkové droždí, solčanka (wurzl), pepř, máslo, trocha černé soli

papriková omáčka: olej, cibule, sladká paprika, pokrájená rajčata, vinný ocet, sušená třtinová šťáva panela nebo třtinový cukr s vyšším obsahem obsahem melasy, kukuřičný škrob (nebo kuzu)

Stručný postup: ingredience na špíz střídavě napícháme na špejli, pomažeme marinádou (případně i podlijeme) a necháme péct v troubě cca 20 min na 180 stupňů. Instantní polentu připravíme podle návodu na obale a dochutíme uvedeným kořením, ke konci zjemníme máslem. Na omáčku osmažíme cibuli na oleji, zaprášíme paprikou, přidáme pokrájená rajčata, podlijeme vodou a chvilku povaříme, pak zahustíme škrobem, opravdu MÍRNĚ okyselíme vinným octem a lehce osladíme (kyselou a sladkou chutí získáme omáčku podobnou kečupu). Celkem rychlé a nenáročně .

Jáhlový koláč s cibulovo-rajčatovou náplní

Publikovano v rubrice Aktuality, Bezlepkové vaření, Zelenina, dne .
 těsto (na dortovou formu klasické velikosti): půl hrnku nevařených jahel, koření na pizzu, lněné semínko, lžíce olivového oleje, lžíce škrobu, vajíčko, sůl, pepř
náplň: 5 ciublí, 1 mrkev, plechovk…a sterilovaných rajčat nebo odpovídající množství čerstvých rajčat, 50 g sušených rajčat (dodají šmrnc), asi 20 rozinek, česnek, bazalka, sůl, pepř

Jáhly uvaříme klasicky se špetkou soli. Když jsou uvařené, necháme je chvíli zchladit a smícháme s kořením, olivovým olejem, škrobem, vajíčkem a lněným semínkem. Vzniklé těsto dáme do formy na dort tak, aby vznikly vysoké okraje a pečeme cca 20 minut na 180 stupňů.

Mezitím si připravíme náplň: cibuli podusíme spolu se sušenými rajčaty, rozinkami a mrkví na olivovém oleji. Když mrkev i rajčata trochu změknou, přidáme rajčata z plechovky nebo v sezoně čerstvá rajčata, pak bazalku, česnek, sůl a pepř. Když je zelenina hotová, rozmixujeme jí, ale ne uplně do hladka, je dobré, když jsou v náplni trošku kousky. Tuto náplň na vrstvýme do vychladlého korpusu a ozdobíme podle libosti, zde na fotce jsou dýňová semínka.

Zeleninovo-tofu kari s quinoo-rýží :-)

- na porci pro 2 osoby je potřeba:
omáčka: 1 cibule, 2 menší cukety, 1 mrkev, 1 tofu (zde kořeněné), kuzu nebo jiný škrob, kari koření, sůl, tamari
rýže: 1 hrnek rýže v suchém stavu (nejlépe basmati), 2 lžíce černé quinoi, sůl

Na oleji osmažíme na měsíčky pokrájenou cibuli, tofu, po chvíli přidáme na půlkolečka nakrájenou cuketu a na kolečka nakrájenou mrkev. Zasypeme kari kořením, osolíme, podlijeme vodou a do změknutí dusíme pod skleněnou pokličkou. Ke konci zakápneme sojovou omáčkou a zlehka zahustíme škrobem.
Quinoo-rýže se vaří jako rýže, ale přidá se do ní quinoa .
Lze použít i světlou quinou, rýže pak ale není takto pěkně kropenatá.
Super rychlé a syté.

Sladkokyselá cibule v marinádě ze sušených rajčat

Publikovano v rubrice Zelenina, dne 16. 7. 2013.
  • 500 g cibule (lze použít červená i bílá)
  • pytlík sušených rajčat (70-100 g)
  • lžíce rozinek
  • česnek
  • paprika
  • olivový olej
  • sůl

Cibuli nakrájíme na proužky a na olivovém oleji restujeme tak dlouho, dokud nezesklovatí. Mezitím povaříme (nebo den předem namočíme) sušená rajčata společné s rozinkami, slijeme vodu a rozmixujeme společně s trochou olivového oleje, česnekem, paprikou a solí. Když je cibule už krásně měkká, zamícháme do ní rajčatovou marinádu a necháme uležet. Dá se použít teplá i studená k obilným karbanátkům, placičkám nebo jen tak.

Tip: lze zjemnit ještě mandlovým máslem, ale vůbec není potřeba ;-).

Dušený chřest s medvědím česnekem

Publikovano v rubrice Aktuality, Zelenina, dne 9. 5. 2013.
  • bílý chřest
  • cibule
  • medvědí česnek
  • kurkuma
  • ostrá mletá paprika
  • koriandr
  • nové koření
  • sůl

Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli. Přidáme oloupaný a pokrájený bílý chřest, posolíme, přidáme kurkumu, ostrou papriku a ve hmoždýři roztlučených pár kuliček koriandru a nového koření (záleží na chuti, ale spíš střídmě). Chvíli podusíme a když už je chřest téměř měkký, přidáme nakrájené listy medvědího česneku (cca 5 lístků na porci) a dodusíme, dokud chřest naprosto nezměkne.

Hodí se k celozrnné rýži.

Červená řepa s uzeným tofu

Publikovano v rubrice Aktuality, Zelenina, dne 29. 3. 2013.
  • červená řepa
  • mrkev (doporučuji půl na půl s řepou, ale záleží na chuti)
  • cibule
  • uzené tofu
  • kmín
  • tymián
  • kurkuma
  • sůl
  • sojová omáčka
  • olej

Na oleji osmažíme pokrájenou cibuli (na drobno nebo na proužky – kdo jak má rád). Když cibulka zesklovatí, přidáme oloupanou nakrájenou červenou řepu a mrkev, osoílme, okmínujeme, přidáme tymián, kurkumu a sojovou omáčku a necháme chvilku zasmahnout, poté podlijeme vodou a necháme dusit do změknutí. Když se voda téměř vyvaří a zelenina už je měkká, přidáme nastouhané uzené tofu (na 1 porci cca 60 g – třetina nebo čtrvtina balíčku podle velikosti) a ještě chvíli prohřejeme.

Tip: jako příloha se skvěle hodí jáhly. Doporučuji vše promíchat a vytvořit tak červené ,,rizoto“. Dobře chutná i za studena.

Červená řepa

Publikovano v rubrice Recepty a rady, Zelenina, dne 30. 6. 2012.

Původ: Pochází z Blízkého východu a Středomoří.
Popis: Je to dvouletá rostlina. V podzemní části vytváří řepa červenou bulvu, ze které rostou zelené listy s červenými řapíky. Ve druhém roce vykvétá.

Užívaná část: Bulva a mladé listy.

Uskladnnění: V bedýnce se zvlhčenými pilinami nebo pískem umístěné ve sklepě. Při uskladnění na balkoně je nutné bedýnku ( krabici ) polepit polystyrenem či obdobně odizolovat proti chladu.

Účinné látky: Obsahuje mnoho minerálních látek – sodík, draslík, vápník, hořčík…Z vitamínů obsahuje zejména vitamín E a vitamíny skupiny B.

Užívá se pro tyto vlastnosti:

  • podpora krvetvorby
  • povzbuzuje činnost žaludku a střev
  • stimuluje činnost jater a žlučníku
  • je prospěšná při léčbě hypertenze, arterosklerózy a dalších nemocí srdce a krevního oběhu
  • při revmatismu vhodná při čistících kůrách (šťáva z řepy se používá se šťávou z mrkve v poměru 1:1, pije se denně v množství 0,5-1 l)
  • působí močopudně
  • barviva z řepy zvyšují pevnost krevních kapilár
  • při nádorovitých onemocnění

Úprava: Používá se bulva syrová i vařená. Mladé lístky přidáváme do salátů.

Recepty
1. Polévky
Boršč

1 cibule, 100 g celeru, 100 g mrkve, 100 g petřželového kořene, 100 g červené řepy, 100 g syrového nebo kvašeného zelí, 3 brambory, 5 lžic slunečnicového oleje, 1 velký bobkový list, 1 lžička mleté papriky, 1 lžičky bazalky nebo nati řebříčku, sůl, popř. vinný ocet, sekaná petrželová nať, 2 lžíce kysané smetany
Červenou řepu očistíme, nakrájíme na kostičky o hraně cca 1 cm a podusíme zvlášť na 2 lžicích oleje. Mezitím očistíme zeleninu a brambory a nakrájíme: mrkev na kolečka tl. 2 mm, celer a petržel na jemné hranolky o délce asi 2 cm, zelí na jemné nudličky. Na zbylém oleji osmažíme jemně nakrájenou cibuli, zapražíme mletou papriku a zalejeme 1 1 l vody. Přivedeme k varu a vkládáme zeleninu v tomto pořadí: mrkev, petržel, celer, zelí, podušená červená řepa a brambory, vždy s odstupem asi 2 minut. Vše povaříme ještě 10 minut s bobkovým listem a bazalkou. Dochutíme solí, popř. octem a necháme ještě asi 15 minut v teple rozležet. na talířích zdobíme sekanou petrželovou natí a lžičkou kysané smetany. Hodí se i jako lehké hlavní jídlo s celozrnným chlebem.

Polévka z červené řepy krémová
mrkev, celer, petržel, červená řepa, brambory, ovesné vločky, olej, sůl, kmín
Nastrouháme mrkev, celer, petržel a červenou řepu. Přidáme dvě brambory, trochu osolíme a okmínujeme drceným kmínem. Vaříme asi 20 minut. Přidáme namočené ovesné vločky nejlépe jemné a vaříme ještě 10 minut. Často mícháme aby se polévka nepřichytila na dno hrnce. Nakonec polévku odstavíme a rozmixujeme. Barvou a chutí připomíná rajskou polévku. Můžeme do ní přidat uvařené nudličky, rýži nebo dochutit jogurtem ( smetanou ).

Polévka z červené řepy se svítkem
400 g červené řepy, 1,5 l zeleninového vývaru nebo vody, 30 g oleje, 30 g hladké mouky, 2 dl kysané smetany, ocet, sůl
svitek: 2 bílky, 30 g sojové mouky hladké, 30 g celozrnné pšeničné mouky, 2 lžíce vody, muškátový oříšek, sekaná petrželová nať, tuk na vymazání pekáče
Řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. smahneme na oleji, zalijeme vývarem nebo vodou a vaříme, až je řepa měkká. Smetanu mírně rozředíme, rozmícháme v ní mouku a zavaříme do polévky. Krátce povaříme, ochutíme octem a solí a necháme chvíli rozležet. Zatím připravíme svítek. Z mouky, koření, špetky soli a vody umícháme těstíčko, které zlehka spojíme se sněhem z bílků. Svítek nakrájíme na kostičky a rozdělíme do talířků na polévku.
Obměna: Několik minut před ukončením varu můžeme do polévky přidat 100 g klíčené zelené sóji Mungo a krátce ji v polévce povařit.

2. Hlavní jídla
Bramborák z řepy

bulva tuřínu nebo řepy, pšeničná trhanka, sůl, majoránka, olej, česnek, voda
Olistěnou řepu nastrouháme a smícháme s trhankou, solí, majoránkou a utřeným česnekem, Podle potřeby můžeme rozředit vodou, ale obvykle již má tato směs potřebnou hustotu. Dvě hodiny necháme rozležet, potom ji naběračkou rozléváme na rozpálený olej a pečeme placky.

Červená řepa obalovaná
500 g červené řepy, 2 lžíce vinného octa, špetka mletého pepře, sůl
na obalení: 1 vejce a 1 bílek, 80 g celozrnné mouky, 100 g strouhanky, olej na smažení
Řepu uvaříme ve slupce do měkka. Prochladlou sloupáme, nakrájíme na kolečko o tl. 1cm, lehce osolíme a opepříme, zakápneme octem a necháme v chladu 1 hodiny zaležet. Z mouky, bílku, vejce a několika lžic vody ušleháme těstíčko. Kolečka řepy pomoučníme, obalíme v těstíčku, pak ve strouhance a smažíme z obou stran dozlatova, nejlépe ve fritovacím hrnci. Podáváme s vařeným bramborem a tatarkou z tofu.

3. Saláty
Kysané zelí s červenou řepou a jablkem

červená řepa, jablka
Nastrouháme najemno červenou řepu a jablko ( můžeme přidat i křen ). Vše smícháme a podáváme jako přílohu k hlavním jídlům.

Salát z naklíčené čočky a řepy
naklíčená čočka, cibule, červená řepa, mrkev, zelí,řeřicha (pažitka, nať petržele, pohanky…), sůl, olej + umeocet ( jogurt, sojanéza)
Nahrubo nastrouháme červenou řepu, mrkev a přidáme nakrájenou cibuli, zelí, čočku, nasekané bylinky a osolíme. Můžeme přidat olej a trochu umeoctu (citronu) nebo dochutit jogurtem (sojanézou). Vše promícháme a podáváme s chlebem.

Šebestiánský salát
celer 350g, červená řepa 350 g, brambory 200 g, sójová majonéza, mořská sůl, kmín, klíčky řeřichy
Samostatně uvaříme omytý neoloupaný celer, červenou řepu ve slupce a brambory. Vychladlé brambory nakrájíme na kolečka, přidáme nakrájený oloupaný celer a řepu, k zelenině vmícháme majonézu, dochutíme solí a ozdobíme klíčky. Podáváme chlazené.

Veronika Růžičková

Dýně Hokkaido

Publikovano v rubrice Recepty a rady, Zelenina, dne .

Původ: Na Japonský ostrov Hokkaido, kde dýně rostou na sopečné půdě byla dovezena z Nové Anglie.

Popis: Je mnohem menší než dýně u nás obvykle pěstované. Váží běžne 0,7 – 2,5 kg. Vyskytuje se v barvě žluté až sytě oranžové, bělavé stříbrné až tmavě zelené. Dužina je tvrdá a oranžová. má velmi dobrou sladkou chuť podobnou chuti brambor či pečených kaštanů.

Užívaná část: Dýně se používá se slupkou, pro některé pokrmy se může oloupat, semínka jíme loupaná.

Uskladnnění: Vhodné je sušší chladné místo okolo 10° C. Takto uskladněná vydrží do jara někdy i do další sklizně.

Účinné látky: Patří mezi nutričně velmi významnou a zdravou zeleninu. Obsahuje řadu vitamínů ( betakaroten, B1, B2, B3 ), cenné minerální látky a větší množství draslíku.

Užívá se pro tyto vlastnosti:

  • doporučuje se u onemocnění slinivky, sleziny a žaludku
  • vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku činí z dýňové dužiny výborný lék na srdeční a ledvinové poruchy
  • dýně na sebe váže toxické látky, rozpouští je a usnadňuje jejich vyloučení z těla
  • dužina má močopudné a žlučopudné účinky
  • semena příznivě ovlivňují potíže s prostatou
  • semena pomáhají proti hlístům, roupům a škrkavkám

Úprava: Dužina se konzumuje syrová i vařená. Semena jíme syrová, předem je můžeme namočit.

Recepty
1. Polévky
Kukuřičná polévka s dýní (V. Růžičková)

mražená kukuřice, dýně Hokkaido, jáhly, kukuřičná mouka, olej, sůl
Do hrnce s vodou vložíme na kousky nakrájenou dýni, kukuřici a spařené jáhly. Oolíme a vaříme asi 20 minut. Nakonec zahustíme kukuřičnou moukou a ještě 5 minut povaříme. Polévku rozmixujeme a pro malé děti i propasírujeme. Můžeme tuto krémovou polévku podávat se zavářkovými nudlemi nebo ji zahustit smetanou či jogurtem. Obměna: Na troše oleje osmahneme kukuřici a zalijeme jí polévkovým krémem. Dochutíme sojovou omáčkou a zdobíme petrželkou.

2. Slaná jídla
Hokkaido omáčka (M.Slimáková)

dýně Hookaido 500 g, cibule 200 g, olej 5 polévkových lžic, voda 250 ml, mořská sůl, sójová omáčka
Dýni, pokrájenou na malé kostičky, přidáme k lehce osmažené cibulce, přidáme asi čtvrt litru vody, sůl a na mírném ohni dusíme do rozvaření. Před dokončením přilijeme maizenu rozmíchanou v troše vody a za stálého míchání chvilku povaříme. Dochutíme sójovou omáčkou a na talířích sypeme zelenými natěmi. Omáčka je vhodnou přílohou k rýži, těstovinám i bramborům, jde použít i k přelití dušeného větáku při přípravě letní večeře.

Dýně Hokkaido pečená
dýně Hokkaido, pórek, olej, bazalka, petržel
Dýni rozkrojíme, odstraníme semena (ty můžeme proprat a osušit na slunci nebo v troubě při teplotě maximálně 50o C – vyloupaná požíváme jako oříšky) a dužinu dýně nakrájíme na prouky asi 1 cm silné. narovnáme na pekáč potřený olejem, velmi jemně osolíme a okořeníme bazalkou (saturejkou a tymiánem). Při 150o C zapékáme 15-20 minut doměkka. Pro změnu přidáme kolečka petržele nebo celeru, nebo proložíme špalíčky pórku. Je výhodné při prvních 10-15 minutách pekáč zakrýt alobalem. Pokrm bude šťavnatější.

3. Sladká jídla
Dýňový chlebíček (časopis Vlasta)

1,5 šálku hladké mouky, 1 šálek kukuřičné mouky, 2 lžičky prášku do perníku, 1 lžička jedlé sody, 1 lžičky soli, 1 lžička skořice, 1 lžičky hřebíčku (mletý), 1 šálku medu, 1 šálku oleje, 1 šálku jablečného džusu, 3 bílky, 1 žloutek, 1 šálek dýňového pyré, 1 šálku ořechů (vlašské, nalámat), tuk a mouka na vymazání a vysypání formy
Předehřejeme troubu na 190o C. vymažeme chlebíčkovou formu (23x13x7 cm) a vysypeme ji moukou. V jedné míse smícháme všechny sypké ingredience kromě ořechů. Ve druhé míse třeme med (tekutý), olej, jablečný džus, vejce a dýňovou dužinu. Vše přidáme k mouce, přisypeme ořechy a zamícháme jen tolik, než se vše spojí v těsto. Formu naplníme rovnoměrně těstem (asi do 3) a pečeme dozlatova, asi 45-60 minut. Do středu zapíchneme špejli a přesvědčíme se, že chléb je uvnitř propečený. Vychladíme nejdříve asi 10 minut ve formě, pak vyklopíme na kovovou mřížku a necháme vystydnout.

Dýňový koláč s jablky (Veronika Růžičková)
dýně Hokkaido, jablka
Hokkaido ocení také vaše miminko jako součást zeleninové kašičky. vařenou dýni propasírujete velmi snadno a kaše bude dostatečně sladká a bez cukru. Stravu tak děťátku zpestříte osvedčenou zdravou surovinou.

Veronika Růžičková